Бухнер: спиртовое брожение бесклеточным соком дрожжей и зимаза
Открытие, что бесклеточный сок дрожжей делает то же, что живые дрожжи: превращает сахар в спирт и углекислоту. Действующее начало не связано намертво с целой клеткой.
Задача была прикладная. Немец Эдуард Бухнер добывал клеточный сок дрожжей для лечебных опытов, которыми занимался его брат Ганс. Дрожжи растирали с кварцевым песком и кизельгуром и выжимали под прессом, а чтобы сок сохранился, его засахаривали, и сахар неожиданно забродил. Опубликовано в 1897 году; действующее начало Бухнер назвал зимазой.
Это сняло различие между растворимыми ферментами, действующими вне клетки, и «ферментами», привязанными к строению и жизни клетки: жизнь и брожение оказались не связаны намертво, а требование Либиха объяснять брожение химически получило запоздалое подтверждение.
Почему такая дата
Высокая. Опыт поставлен в 1896 году, в 1897 году вышли три статьи, из них программная «Alkoholische Gährung ohne Hefezellen», Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft 30 (1897), 117-124 (выходные данные приведены в переводе Х. К. Фридмана, перепечатанном в сборнике Корниш-Боудена). Нобелевская премия по химии 1907 года.
Из чего выросло
-
Либих: брожение это передача распада, а не работа живого
повлияло на · Уверенность: средняя
Механистическая линия, представителем которой Шрайферс называет Либиха, дожила до Бухнера и именно его результатом была оправдана по сути: брожение оказалось химическим, ферментативно катализируемым процессом, не привязанным намертво к жизни клетки. Механизм Либиха при этом не воскрес.
Спор: Слова «Бухнер оправдал Либиха» ни у одного из прочитанных историков не сказаны прямо. Шрайферс ставит открытие в рамку спора механистов и виталистов и называет Либиха вождём механистов, но связь «теория 1839 года дала начало работе 1897 года» он не утверждает. Уверенность поэтому средняя, и связь проведена как влияние, а не как прямое усовершенствование: Бухнер не улучшал механизм Либиха, он подтвердил противоположную Пастеру сторону вопроса.
Источники связи
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (рамка спора, в которую поставлено открытие) (2008) Сверено 20.09.2026
Between 1830 and 1860, prior to Buchner's discovery, two theories of fermentation had divided the scientific world into vitalists and mechanists.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (кто был на механистской стороне) (2008) Сверено 20.09.2026
Liebig was the exponent of the mechanists.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (итог) (2008) Сверено 20.09.2026
life and fermentation are not unalterably bound to each other. Instead, fermentation is a chemical, enzymatically catalyzed process.
- James A. Barnett, Frieder W. Lichtenthaler, «A history of research on yeasts 3: Emil Fischer, Eduard Buchner and their contemporaries, 1880-1900», Yeast 18 (4), 363-388 (обе линии названы вместе) (2001)
the von Liebig-Stahl idea of transmitting motion and Pasteur's belief that fermentation is necessarily produced by living organisms
«Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (рамка спора, в которую поставлено открытие) (2008) Сверено 20.09.2026
-
Пастер: брожение это физиологическая работа живых клеток, от завода Биго до «Études sur la bière»
повлияло на · Уверенность: высокая
Бухнер снял именно ту часть тезиса Пастера, где брожение объявлялось неотделимым от жизни клетки: бесклеточный сок бродил. Остальное у Пастера устояло, поэтому связь проведена как влияние, а не как опровержение тупика.
Спор: Бохлей и Фрёлих в прочитанном тексте не пишут, что открытие «закрыло» спор Либиха и Пастера, и называют его «one of the great landmarks in the development of biochemistry», а не рождением дисциплины. Шрайферс осторожнее: у него это «the turning point for the study of enzymes». Формулировку «начало биохимии» в связь сознательно не вносим.
Источники связи
- Peter Bohley, Kai-Uwe Fröhlich, «A Prize-Winning Discovery of 1896: Buchner Provides Evidence of Cell-Free Fermentation», в: A. Cornish-Bowden (ред.), New Beer in an Old Bottle: Eduard Buchner and the Growth of Biochemical Knowledge, Universitat de València, с. 43-50 (1997)
Pasteur viewed the process as a physiological act closely and inseparably tied to the life processes of yeast cells.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (2008) Сверено 20.09.2026
life and fermentation are not unalterably bound to each other. Instead, fermentation is a chemical, enzymatically catalyzed process.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (что считалось до этого) (2008) Сверено 20.09.2026
Pasteur's view of the unalterable connection between vitality and fermentation nevertheless found acceptance among the majority of scientists.
«Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.
- Peter Bohley, Kai-Uwe Fröhlich, «A Prize-Winning Discovery of 1896: Buchner Provides Evidence of Cell-Free Fermentation», в: A. Cornish-Bowden (ред.), New Beer in an Old Bottle: Eduard Buchner and the Growth of Biochemical Knowledge, Universitat de València, с. 43-50 (1997)
Источники узла
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (значение трёх статей 1897 года) (2008) Сверено 20.09.2026
Central to Buchner's experimental work are three papers published in 1897, which dealt with his sensational discovery of cell-free fermentation, the turning point for the study of enzymes.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (зачем делали сок) (2008) Сверено 20.09.2026
The problem was how to obtain cell fluid, in as pure a state as possible, for therapeutic research.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (роль брата) (2008)
This was the problem Buchner attacked anew in 1893 at the suggestion of his brother Hans, who was engaged in the extraction of powerful pathogenic substances from bacteria.
- Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (название и следствие) (2008) Сверено 20.09.2026
This eliminated the previously valid distinction between the soluble enzymes, effective outside the cell, and the ferments, whose effectiveness is linked to cell structure and cell activity.
- James A. Barnett, Frieder W. Lichtenthaler, «A history of research on yeasts 3: Emil Fischer, Eduard Buchner and their contemporaries, 1880-1900», Yeast 18 (4), 363-388 (что именно удалось) (2001)
in 1897, Eduard succeeded in preparing an extract of yeast, completely cell-free, yet able to convert sugar into ethanol and carbon dioxide.
«Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.
Дальнейшее чтение
Не свидетельства: цитаты не несут и написанного не подтверждают. Это книги и сканы, куда идти дальше.