Либих: брожение это передача распада, а не работа живого

1839 Огонь и вещество теория теория опровергнута

Поделиться

Теория, по которой брожение это чисто химическая передача распада, а не следствие жизни дрожжей. Дрожжи в такой картине сами находятся в состоянии непрерывного распада и передают это движение молекулам сахара, которые разваливаются на спирт и углекислоту.

Немецкий химик Юстус Либих выдвинул теорию в 1839 году в ответ на вывод 1837 года. Жизнь в объяснении не нужна, брожение, гниение и тление это один класс явлений. Заодно Либих и Вёлер напечатали в собственном журнале анонимную пародию, где дрожжи под микроскопом выглядели зверьком в форме перегонного куба, глотающим сахар.

Механизм передачи распада не существует, и Пастер это показал. Но требование объяснять брожение химически, а не жизненной силой, оправдалось у Бухнера в 1897 году, поэтому теория Либиха помечена тупиком, у которого есть потомство.

Почему такая дата

Высокая по году. Либих Ю. «Ueber die Erscheinungen der Gährung, Fäulniß und Verwesung und ihre Ursachen», Annalen der Pharmacie, т. 30, вып. 3 (1839), DOI 10.1002/jlac.18390300303. Анонимная пародия «Das enträthselte Geheimniss der geistigen Gährung» напечатана там же, т. 29 (1839), 100-104. Диапазон страниц основной статьи по титульному листу проверить не удалось (в антикварном описании выпуска её объём указан как 38 страниц), поэтому страницы не приводятся.

Из чего выросло

• Пивные дрожжи оказались живым организмом: Каньяр-Латур, Шванн, Кютцинг

  повлияло на · Уверенность: высокая

  Теория Либиха 1839 года это прямой ответ на вывод 1837 года: сначала анонимная пародия на микроскопические наблюдения, затем собственное чисто химическое объяснение. По Пайену, нападки Либиха отодвинули взгляд на дрожжи как на живое на двадцать лет.

  Источники связи

  • Jacques Payen, статья «Cagniard de la Tour, Charles», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (2008) Сверено 20.09.2026

    Schwann came to the same conclusion at the same time, but Liebig's violent attacks forced this point of view into the background for twenty years.

  • James A. Barnett, «Beginnings of microbiology and biochemistry: the contribution of yeast research», Microbiology 149 (3), 557-567 (о пародии) (2003) Сверено 20.09.2026

    Von Liebig and Wöhler went so far as to publish jointly in their journal, Annalen der Pharmacie, an anonymous skit mocking the microscopical findings they rejected.

  • James A. Barnett, «Beginnings of microbiology and biochemistry: the contribution of yeast research», Microbiology 149 (3), 557-567 (последствие) (2003) Сверено 20.09.2026

    This was a remarkable event in the history of science and probably held up the development of microbiology for about twenty years.

  «Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.

Что из него выросло

• Бухнер: спиртовое брожение бесклеточным соком дрожжей и зимаза

  повлияло на · Уверенность: средняя

  Механистическая линия, представителем которой Шрайферс называет Либиха, дожила до Бухнера и именно его результатом была оправдана по сути: брожение оказалось химическим, ферментативно катализируемым процессом, не привязанным намертво к жизни клетки. Механизм Либиха при этом не воскрес.

  Спор: Слова «Бухнер оправдал Либиха» ни у одного из прочитанных историков не сказаны прямо. Шрайферс ставит открытие в рамку спора механистов и виталистов и называет Либиха вождём механистов, но связь «теория 1839 года дала начало работе 1897 года» он не утверждает. Уверенность поэтому средняя, и связь проведена как влияние, а не как прямое усовершенствование: Бухнер не улучшал механизм Либиха, он подтвердил противоположную Пастеру сторону вопроса.

  Источники связи

  • Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (рамка спора, в которую поставлено открытие) (2008) Сверено 20.09.2026

    Between 1830 and 1860, prior to Buchner's discovery, two theories of fermentation had divided the scientific world into vitalists and mechanists.

  • Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (кто был на механистской стороне) (2008) Сверено 20.09.2026

    Liebig was the exponent of the mechanists.

  • Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (итог) (2008) Сверено 20.09.2026

    life and fermentation are not unalterably bound to each other. Instead, fermentation is a chemical, enzymatically catalyzed process.

  • James A. Barnett, Frieder W. Lichtenthaler, «A history of research on yeasts 3: Emil Fischer, Eduard Buchner and their contemporaries, 1880-1900», Yeast 18 (4), 363-388 (обе линии названы вместе) (2001)

    the von Liebig-Stahl idea of transmitting motion and Pasteur's belief that fermentation is necessarily produced by living organisms

  «Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.

Другие связи

• Пастер: брожение это физиологическая работа живых клеток, от завода Биго до «Études sur la bière»

  опровергнуто работой · Уверенность: высокая

  Пастер вырастил дрожжи в чисто минеральной среде с сахаром, где нет распадающегося органического вещества, которого требовала теория Либиха; механизм передачи распада остался без предмета. Механистическое объяснение прямо сталкивалось с физиологическим толкованием Пастера.

  Спор: Спор не был закрыт при жизни обоих. Опровергнут конкретный механизм Либиха (передача распада), а не его установка на химическое объяснение: Шрайферс пишет, что взгляд Пастера на нерасторжимость жизни и брожения «nevertheless found acceptance among the majority of scientists», то есть побеждала сторона, а не доказательство, и что в 1830-1860 годах наука делилась на виталистов и механистов. Через тридцать семь лет Бухнер показал, что «life and fermentation are not unalterably bound to each other», и химическая сторона спора оказалась права по сути, хотя не по механизму. Поэтому теория Либиха помечена тупиком с оговоркой: тупиком оказывается конкретная гипотеза о передаче распада, а не сама установка объяснять брожение химией.

  Источники связи

  • Geison G. L. «Pasteur, Louis», Complete Dictionary of Scientific Biography (via Encyclopedia.com) (2008) Сверено 20.09.2026

    Above all, there is in this medium none of the ‘unstable [organic matter]’ required by Liebig's theory.

  • Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (2008) Сверено 20.09.2026

    The mechanical theory of fermentation, regardless of whether it interpreted yeast as an expression of a ‘catalytic force’ or of a body in the process of decomposing, clashed with Pasteur's vitalistic interpretation of the fermentation process.

  «Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.

Источники узла

• Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (содержание теории и её дата) (2008) Сверено 20.09.2026

  According to his theory, formulated in 1839, yeast causes fermentation because, as a body in a state of continuous decomposition, it stimulates the sugar molecules to decompose into alcohol and carbon dioxide.

• Herbert Schriefers, статья «Buchner, Eduard», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (место Либиха в споре) (2008) Сверено 20.09.2026

  Liebig was the exponent of the mechanists.

• James A. Barnett, «Beginnings of microbiology and biochemistry: the contribution of yeast research», Microbiology 149 (3), 557-567 (анонимная пародия 1839 года) (2003) Сверено 20.09.2026

  Von Liebig and Wöhler went so far as to publish jointly in their journal, Annalen der Pharmacie, an anonymous skit mocking the microscopical findings they rejected.

«Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.

Дальнейшее чтение

Не свидетельства: цитаты не несут и написанного не подтверждают. Это книги и сканы, куда идти дальше.

• Justus Liebig, «Ueber die Erscheinungen der Gährung, Fäulniß und Verwesung und ihre Ursachen», Annalen der Pharmacie 30 (1839), вып. 3 (карточка статьи у издателя) (1839)
• Elio Schaechter (блог Small Things Considered), «It's Funnier When You're Right» (выходные данные анонимной пародии) (2014)

Открыть этот узел на карте