Хансен: культура дрожжей из одной клетки в лаборатории Карлсберга

1883 Жизнь и здоровье метод

Поделиться

Промышленное выращивание пивных дрожжей из одной клетки: постороннюю «дикую» микрофлору, портившую вкус пива, заменяют однородной культурой, у которой все клетки происходят от одного предка.

Поводом был кризис на пивоварне: в пиве Карлсберга стал появляться горький привкус и дурной запах, и посторонние дрожжи приносили пивоварням прямые убытки. Датчанин Эмиль Хансен, работавший в лаборатории пивоварни с 1878 года, взял методы чистого культивирования Пастера, Коха и Саломонсена и довёл их до выращивания культуры из одной клетки. 12 ноября 1883 года на такой культуре сварили первое пиво.

Якоб Якобсен отказался патентовать метод, и за несколько лет клоны низовых дрожжей стали стандартом мирового пивоварения.

Почему такая дата

Высокая. 12 ноября 1883 года сварено первое пиво на чистой культуре (статья Э. Снорассона в Dictionary of Scientific Biography); Барнетт и Лихтенталер тоже относят разработку метода к 1883 году. Выходные данные ранней работы Хансена в «Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet» взяты из списка литературы Барнетта и Лихтенталера.

Из чего выросло

• Пастер: брожение это физиологическая работа живых клеток, от завода Биго до «Études sur la bière»

  улучшило · Уверенность: высокая

  Хансен взял готовые методы чистого культивирования Пастера (а также Коха и Саломонсена) и довёл их до выращивания культуры из одной клетки. Это прямое усовершенствование, а не независимое изобретение.

  Спор: Снорассон называет трёх предшественников сразу, Пастера первым, но не разделяет их вклад. Доля Роберта Коха здесь не отражена отдельно: его работа по холерному вибриону относится к тому же 1883 году, и хронологического старшинства перед методом Хансена у неё нет.

  Источники связи

  • E. Snorrason, статья «Hansen, Emil Christian», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (2008) Сверено 20.09.2026

    Hansen then took up the methods for pure cultivation developed by Pasteur, Robert Koch, and the Danish bacteriologist C. J. Salomonsen and succeeded in developing cultures from one cell.

  • Geison G. L. «Pasteur, Louis», Complete Dictionary of Scientific Biography (via Encyclopedia.com) (что за метод у Пастера) (2008) Сверено 20.09.2026

    The technique of directly and actively sowing the microorganism presumed responsible for a given fermentation in order to isolate and purify it.

  «Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.

• Брожение как воспроизводимая практика: пиво, хлеб, вино

  повлияло на · Уверенность: высокая

  Исследование началось с производственной беды: посторонние дрожжи давали горечь и дурной запах в пиве Карлсберга и приносили пивоварням прямые убытки, и это, по Снорассону, и подтолкнуло Хансена заняться типами дрожжей.

  Источники связи

  • E. Snorrason, статья «Hansen, Emil Christian», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (2008) Сверено 20.09.2026

    Finding that beer often acquired a bad taste from ‘wild’ yeast types, which involved the breweries in heavy economic losses, Hansen was inspired to follow up his studies on various yeast types.

  • James A. Barnett, Frieder W. Lichtenthaler, «A history of research on yeasts 3: Emil Fischer, Eduard Buchner and their contemporaries, 1880-1900», Yeast 18 (4), 363-388 (2001)

    In 1882, Hansen's attention had been drawn to the frequent occurrence of a bitter taste and bad odour in Carlsberg beers

  «Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.

Источники узла

• E. Snorrason, статья «Hansen, Emil Christian», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (что заставило заняться дрожжами) (2008) Сверено 20.09.2026

  Finding that beer often acquired a bad taste from ‘wild’ yeast types, which involved the breweries in heavy economic losses, Hansen was inspired to follow up his studies on various yeast types.

• E. Snorrason, статья «Hansen, Emil Christian», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (откуда взят метод) (2008) Сверено 20.09.2026

  Hansen then took up the methods for pure cultivation developed by Pasteur, Robert Koch, and the Danish bacteriologist C. J. Salomonsen and succeeded in developing cultures from one cell.

• E. Snorrason, статья «Hansen, Emil Christian», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (разрешение на опытную варку) (2008) Сверено 20.09.2026

  Jacobsen allowed Hansen to use his cultured pure strains of yeast to brew experimentally on a large scale

• E. Snorrason, статья «Hansen, Emil Christian», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (дата первой варки) (2008) Сверено 20.09.2026

  12 November 1883 became a red-letter day in the history of brewing

• E. Snorrason, статья «Hansen, Emil Christian», Complete Dictionary of Scientific Biography (перепечатка Encyclopedia.com) (отказ от патента) (2008) Сверено 20.09.2026

  Following the policy he had proclaimed for the Carlsberg laboratory, Jacobsen refused to have the method patented, and in a short time it was used all over the world.

• James A. Barnett, Frieder W. Lichtenthaler, «A history of research on yeasts 3: Emil Fischer, Eduard Buchner and their contemporaries, 1880-1900», Yeast 18 (4), 363-388 (датировка метода) (2001)

  In 1883, Emil Christian Hansen (1842–1909), who worked at the Carlsberg Laboratory in Copenhagen, developed an effective technique for obtaining pure yeast cultures.

• James A. Barnett, Frieder W. Lichtenthaler, «A history of research on yeasts 3: Emil Fischer, Eduard Buchner and their contemporaries, 1880-1900», Yeast 18 (4), 363-388 (распространение метода) (2001)

  Within a few years the use of clones of bottom fermenting yeast in beer production became the standard procedure throughout the world.

«Сверено» значит, что в этот день цитата была найдена по указанному адресу дословно. Отсутствие даты значит, что мы пока не смогли открыть источник, а не что цитата неверна.

Дальнейшее чтение

Не свидетельства: цитаты не несут и написанного не подтверждают. Это книги и сканы, куда идти дальше.

• Hansen E. C. «Undersøgelser over de organismer, som til forskjellige tider af aaret findes i luften i og omkring Carlsberg», Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet 1 (по списку литературы Barnett & Lichtenthaler; без цитаты) (1882)

Открыть этот узел на карте